来梅州的朋友，这些客家美食了解一下

梅州是客家之乡，客家美食众多，来到这里，怎能错过？大家对梅菜扣肉、咸香鸡、酿豆腐等客家传统菜式再熟悉不过了。所以这次要给你推荐的是当地的特色小吃。

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百侯薄饼

本次活动的举办地位于大埔的百侯镇侯南村，因此驿道君首先向你推荐的是这款当地的传统小吃——百侯薄饼。

百侯薄饼起源于清朝，相传当年大埔名闻遐迩的“一腹三翰林”之一的杨缵绪，曾官至陕西、西安按察司按察使。退休返回家乡之时，杨缵绪及其侍从家属从北方带回四种美点——薄饼、绿豆板、豆子羹、蕨粉粄。其中薄饼经过民间多年的仿制、改进、提高，演变成今天风味独特、广受欢迎的客家小吃——百侯薄饼。

虽然称作“饼”，但百侯薄饼并非常见的圆形，而是用精面粉特制的薄膜卷馅而成的条状食品，馅料由香菇、虾仁、肉泥、豆腐干、熟豆芽等混合而成。熟后的薄饼色泽淡黄，浓香扑鼻，滑嫩爽口。

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忆子粄

忆子粄是大埔有名的传统小吃，相传源于明代，至今已有300多年的历史。它的得名有一个感人的故事。传说在明代，大埔某地有一户人家为娘的叫松婶，带着儿子阿根，艰苦地过日子。阿根长到18岁时，从师练就了一身好武艺，后随师投奔郑成功麾下，飘洋过海到台湾去驱除荷兰侵略者。松婶思念儿子，每逢中秋节，就做了儿子最爱吃的粄，摆在月下，焚香祷告。秋去春来，不觉度过了整整30年，儿子还不见回来。那年中秋节，正当松婶在月下祷告时，儿子阿根突然回来了，母子相会，悲喜交集，阿根从白发苍苍的老娘手里接过忆子粄，欢庆团圆。此粄由此得名。

忆子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；馅料一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。

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大埔苦笋煲

苦笋是梅州大埔的特产，甘中带苦，苦中带甜。“大埔苦笋煲”采用山上野生苦笋，搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸咸菜、黄豆、蚝豉一起焖煲，将肉片跟笋片夹在一起吃，口感独特，而苦笋甘爽清凉的余味涌起，回味无穷，更具有消炎、清肠胃积热等保健作用。

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三及第汤

三及第汤是一道传统客家小吃，起源于梅州蕉岭县。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，是许多梅州客家人早餐的“标配”。

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新鲜鱼煮粉

新鲜鱼煮粉是梅州早餐的重要品种。用现杀鲩鱼的鱼头或肉，在热油锅里煎黄，溅入清水或汤，大火煮沸，煮成颜色乳白，浓郁鲜美的鱼头（肉）汤。此时加入烫好的细米粉，即成鱼头（肉）粉。也可以用鱼汤另配腌粉面。

鱼煮粉用的细米粉口感不错。据说这是梅州专用于腌粉或煮粉的新鲜湿米粉，直径比普通的米粉略粗，口感细腻。

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娘酒鸡

娘酒鸡是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒（米酒）制作而成的一种风味菜式。其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾开胃、行气活血之功效。

娘酒鸡的制作方法是，将公鸡宰杀干净后切成小块放进锅中，加一些食油炒几分钟后，加入适量娘酒和生姜煮沸，把煮沸的鸡酒倒进盆中，再把盆中鸡酒，放进锅中用文火蒸熟。这样，香嫩可口的娘酒鸡便制成了。

娘酒鸡因具有开胃活血之功效，所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱。在客家人中，不但产妇喜欢吃娘酒鸡来进补，而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。

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炸芋圆

炸芋圆是客家特产，入口甘香酥脆，有浓浓的香芋味，而且油而不腻，越吃越想吃！每逢过年过节梅州客家人家家户户都会炸香芋圆，小孩和老人都特别喜欢吃。

炸芋圆用的是一种叫“白荷芋”的芋子（也叫六月芋），把之刨净后洗干净，用瓜刷子刷成丝，把芋丝装在盆子里，再加上糯米粉、生姜丝、盐配料后，搓成糊状；烧好油锅，待油锅热后就可炸芋圆了。芋圆下锅后，待炸成硬块时，要“扁”（翻）过来再炸另一面，待芋圆成微黄色时便炸好了。

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算盘子

算盘子是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃，属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q.加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。

算盘子主要原料为芋头、淀粉，比例为2：1，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。首先将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，搓成圆形，再用拇指与食指按，成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水份，再放进锅里与配料炒匀，倒入用猪骨熬好的上汤，洒上葱花或元荽，就可上桌。

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来源：中国南粤古驿道网